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白酒的釀酒設備及控制的創新
發布時間:2011-11-03 瀏覽次數:487 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

    1  白酒生產機械化

  傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規?;潭?,米香型、豉香型在工藝的發展中,建立起了一套固、液發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統,大大節省了人力資源,而且這些創新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受。釀酒設備

  2  釀造過程數字化控制與管理

  數字化釀造模式:從溫(入窖溫度)、糧(入窖淀粉濃度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷殼用量)、糟(糧糟比)等七大因子的監控著手,找出不同季節、不同條件下最佳參數組合,確立產量與質量的平衡點,形成標準化的釀造模式。

  數字化窖池管理模式:從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手,建立窖池數字化檔案,利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統,建立微機終端系統,確立生產過程的真實數據,給物料配置建立準確的管理,為中國白酒業創建科學的管理措施。

  3  白酒勾調過程數字化管理系統

  從原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手,建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統,大幅度減輕手工數據查詢的勞動量,控制勾調成本,穩定產品品質,為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據,建立中國白酒勾調的科學理論體系。釀酒設備
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