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    固態(tài)發(fā)酵必須固態(tài)蒸餾，固態(tài)蒸餾時(shí)由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。因釀酒設(shè)備蒸氣不能超過100度，影響酒質(zhì)的高沸點(diǎn)物質(zhì)（沸點(diǎn)超過100度）不會(huì)蒸出，所以酒質(zhì)較好。

    但固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復(fù)雜，耗工耗力、效率低下，為了節(jié)省勞力、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，越來越多的人采用半固態(tài)和液態(tài)（包括生料液態(tài)）發(fā)酵。

    半固態(tài)和液態(tài)蒸餾時(shí)因酒醪直接受熱， 溫度較高、眾多影響酒質(zhì)的高沸點(diǎn)物質(zhì)隨之蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵的酒其品質(zhì)比固態(tài)法差。

    盡管液態(tài)、半固態(tài)工藝簡(jiǎn)單，很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質(zhì)的酒，仍然采用工藝及為復(fù)雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

    釀酒設(shè)備白酒的檢驗(yàn)技術(shù)

   1、低溫試驗(yàn)。隨著低度白酒的快速發(fā)展，低度白酒產(chǎn)量已占白酒總產(chǎn)量的70%，有的地區(qū)如山東、廣東等則以低度白酒為主導(dǎo)。低度釀酒設(shè)備白酒的風(fēng)行也帶來了遇冷渾濁的難題，各企業(yè)紛紛通過強(qiáng)化吸附、更換過濾設(shè)備來改進(jìn)，并設(shè)置一定的低溫做冷凍試驗(yàn)，試驗(yàn)溫度從0℃―8℃不等，保證了貨架期的感官質(zhì)量。

   2、全項(xiàng)檢驗(yàn)。白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)由感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)等部分組成，只有進(jìn)行逐批次的全項(xiàng)檢驗(yàn)才能保證產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并保持一致性。在食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的情況下，企業(yè)更不要忽視衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢驗(yàn)工作，以免給消費(fèi)者帶來傷害。

   3、試喝。產(chǎn)品正式上市前，消費(fèi)者可能對(duì)其缺乏了解，因此許多企業(yè)組織部分消費(fèi)者進(jìn)行試喝試驗(yàn)，并根據(jù)反饋意見改進(jìn)產(chǎn)品，都取得了較好的效果，大大降低了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。這也符合用戶至上的經(jīng)營(yíng)理念，值得推廣。

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