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    原料是前提，大曲是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵。

    濃香型釀酒設(shè)備白酒的釀造，有以高粱為唯一原料的單糧釀造，也有以高粱為主，再適量加入玉米、大米等的多糧共酵。

    實(shí)踐證明，多糧共酵釀酒，更有利于微生物的生長繁殖。每種糧食和化學(xué)組成分不同，比如蛋白質(zhì)含量、支鏈淀粉與直鏈淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同，對微生物的代謝影響很大。所以，高粱釀酒香，玉米釀酒甜，大米釀酒凈，大麥釀酒沖。

    多糧共酵釀酒設(shè)備能有效發(fā)揮各種糧食的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)單一原料釀酒口味淡，香味成分單一，醇厚度欠豐滿等不足。因此，東北地區(qū)可以采用東北特產(chǎn)的紅高粱、玉米、大米、小麥等，還可少量加入大黃米等黏性原料，但要通過試驗確定合理的比例關(guān)系。各種原料要保證顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

    使用中高溫大曲，保證充足生香動力， “曲是酒之骨”，曲和酒香有直接關(guān)系。

    我國的濃香型、醬香型名優(yōu)白酒，多采用高溫曲來提高酒香，但高溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力很弱，因此，出酒率低，用曲量大；中溫曲糖化力、液化力、發(fā)酵力比高溫曲強(qiáng)得多，出酒率也高，但曲香差。過去，有的釀酒設(shè)備廠家利用高溫曲和中溫曲配合使用，取得了出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。但兩種曲的比例不好控制，因此，建議使用中高溫的包包曲。

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