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    釀酒設(shè)備的堆積發(fā)酵：
    醬香型白酒發(fā)酵分為窖內(nèi)和窖外發(fā)酵。窖外發(fā)酵又稱為堆積發(fā)酵。
    步驟：
    一般是糧食經(jīng)過蒸煮后，堆成小丘形狀，進行發(fā)酵，這種發(fā)酵時間一般在4-5天左右，根據(jù)糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內(nèi)部試試溫度，達到65度就差不多發(fā)酵好了。
    釀酒設(shè)備的自然發(fā)酵的發(fā)酵技術(shù)：
    蒸餾酒自然發(fā)酵風味物質(zhì)萃取技術(shù)技術(shù)的研發(fā)成功，不但攻克了世界性難題，而且與世界現(xiàn)有的蒸餾酒超臨界萃取工藝相比，具有提取速度快、提取得率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、能耗低等顯著特點，原料經(jīng)預處理，同一套裝置固、液均能萃取，復雜成分、健康活性成分的提取率可超過90%以上，有機酸、氨基酸等協(xié)調(diào)成分基本上實現(xiàn)了完全提取。
    千百年來，釀酒優(yōu)質(zhì)資源中自然發(fā)酵風味物質(zhì)的提取一直是困惑世界蒸餾酒企業(yè)的一大難題。
    中國白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒及伏特加、稱為世界六大蒸餾酒，但中國白酒由于屬于天然微生物富集制曲，固態(tài)自然富集發(fā)酵，因此與其它蒸餾酒不同的是，它們含有極為豐富的醇、醛、酸、酯等呈香呈味和健康活性物質(zhì)，這些物質(zhì)根據(jù)其含量分為三類，即骨架成分、協(xié)調(diào)成分、復雜成分。
    白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒為“壺式蒸餾”，伏特加為“塔式蒸餾”，與世界其它蒸餾酒一樣，中國白酒（甑桶蒸餾）也是利用酒精與水之間的揮發(fā)度差異，將揮發(fā)性大的風味成分提取出來，但這種方法更多提取的是骨架成分和部分協(xié)調(diào)成分，大量的能夠提高白酒檔次和酒品滋味的復雜成分并未得到充分提取，而是被無形丟棄掉了，造成“豐產(chǎn)不豐收”。
    為了克服這種工藝缺陷，國內(nèi)外知名蒸餾酒企業(yè)都在尋求突破現(xiàn)有蒸餾方法，而如何將釀酒優(yōu)質(zhì)資源中的香味成分，特別是復雜成分和健康活性成分更多的轉(zhuǎn)化到酒中，成為了困擾蒸餾酒企業(yè)的世界性難題。
    為此，破解這道技術(shù)難題便成為世界釀酒科技人員千百年來的夢想。盡管他們?yōu)橹冻隽司薮笮难^大部分以失敗告終。
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