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釀酒設(shè)備的釀酒酵母介紹及其作用原理：

釀酒酵母也叫做酒曲，按照釀酒的種類，可以分為白酒酵母，黃酒酵母，甜酒酵母。按照糧食是否需要蒸煮熟，又可以分為熟料釀酒酵母和生料釀酒酵母。按照出酒率的不同還可以分為普通酒曲和高產(chǎn)酒曲。按照釀酒酵母的主要成分，則是可以分為根酶曲等。按照大小形狀和制作工藝，又可以分為大曲，散曲（小曲）。

所有的釀酒酵母其最終的作用原理都是類似的，即把淀粉水解成為多糖或者單糖，再利用多糖或者單糖在無氧條件下無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，水，和乙醇（酒）。這個(gè)無氧呼吸的過程對(duì)應(yīng)的就是加釀酒酵母酒曲之后的發(fā)酵過程。

在這個(gè)過程中，溫度和濕度都會(huì)對(duì)發(fā)酵的好壞產(chǎn)生影響，發(fā)酵壇內(nèi)不能有大量的氧氣，也就是說要密封好。如果密封不好的話，釀酒酵母在有氧條件下生產(chǎn)的就不是乙醇（酒）而是乙酸，所以以前的傳統(tǒng)老式釀酒方法，釀酒師傅會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候酒有酸味，就是這個(gè)道理。
 
熟料高產(chǎn)酒曲特點(diǎn)：

熟料高產(chǎn)釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。

熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

酒曲用量很少，每100公斤糧食僅用酒曲0.6-0.7公斤左右。

熟料高產(chǎn)節(jié)能釀酒設(shè)備的特點(diǎn)：

傳統(tǒng)的釀酒蒸餾裝置的特點(diǎn)是：
1、密封性能差，蒸餾過程中酒蒸汽損失大，因而降低了出酒率。
2、蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，燃料損耗大。
3、容易糊鍋而影響酒品質(zhì)。
4、傳統(tǒng)蒸餾設(shè)備材質(zhì)低劣，致使酒質(zhì)不純。

熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
工藝先進(jìn)簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

熟料高產(chǎn)釀酒工藝為：熟料糧食+酒曲+水→發(fā)酵→蒸餾→成品酒；

省成本，省時(shí)間。直接將熟料加酒曲加水即發(fā)酵產(chǎn)酒，比傳統(tǒng)工藝省燃料50%，省產(chǎn)地和人力50%，省時(shí)間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時(shí)完成。

出酒率高。傳統(tǒng)工藝釀酒出酒率低，一般玉米在40-55%之間。而采用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備生產(chǎn)，出酒率可提高50%左右。按100公斤糧食出50度白酒計(jì)算，大米出酒率可達(dá)到90-100%、玉米70-80%。

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