亚洲日韩区在线电影_日本高清色视频在线观看免费_日韩精品一区二区三区在线观看l

今天我們主要為大家講的是關(guān)于酒的勾兌和調(diào)味技術(shù)，首選我們來看看怎樣選購釀酒設(shè)備，為大家提供一些意見，僅供參考：

一比設(shè)備功能。目前市場(chǎng)上的設(shè)備可分為三種，一種是傳統(tǒng)設(shè)備，一種是夾層鍋設(shè)備，一種是已注冊(cè)商標(biāo)的大漢釀酒設(shè)備。只有我們的設(shè)備才具備調(diào)節(jié)酒度、提高酒質(zhì)的功能。因我們的設(shè)備起關(guān)鍵作用的鍋蓋成本高，其他培訓(xùn)單位為降低成本而不愿做，又因其他單位掌握不了其中的技術(shù)，因此其他單位的設(shè)備是不完全具備上述功能的。

但他們又偏偏宣稱有此項(xiàng)功能。他們的功能是怎么來的、根據(jù)什么原理？卻說不去來。夾層鍋設(shè)備給人的感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會(huì)糊鍋嗎？這得從糊鍋的原理說起。發(fā)酵的過程是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。

因此糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。只要延長(zhǎng)幾天等發(fā)酵完再蒸餾，用什么鍋都不會(huì)糊。傳統(tǒng)設(shè)備用單層大鐵鍋?zhàn)髡翦仯湔艟频暮伮蕿?%，也是發(fā)酵不完全引起的。大部分釀酒者不懂得糊鍋的原理，不知道糊鍋是沒發(fā)酵完全引起的，如果知道了，等發(fā)酵完后再蒸餾，他們永遠(yuǎn)不會(huì)糊鍋。

所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋的心理作用，除此之外，與傳統(tǒng)設(shè)備完全相同，沒有任何先進(jìn)性。二比設(shè)備大小和制作材料。我們的設(shè)備規(guī)格、用料都有明確的尺寸的指標(biāo)，明白無誤，你可依項(xiàng)核對(duì)；而其他單位的設(shè)備只能簡(jiǎn)單地“用高級(jí)材料做成”，用1鉻18鎳9鈦制造，設(shè)備有中型、大型、特大型，但都沒有具體規(guī)格。

沒有酒度可調(diào)鍋蓋的設(shè)備成本只占有可調(diào)蓋成本的40%，鋁合金的成本比不銹鋼低，鍍鋅板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比較時(shí)請(qǐng)考慮以上因素。

釀酒出的酒為什么要勾調(diào)?

糧食酒為什么釀出后要勾調(diào)呢? 主要原因有兩個(gè)：
一、市場(chǎng)上賣的酒大多數(shù)都是酒精勾調(diào)的,人們已經(jīng)習(xí)慣了酒精勾調(diào)的白酒的風(fēng)味，糧食酒有特有的糧食風(fēng)味，很多人接受不了；
二、糧食酒的成本高,釀造周期長(zhǎng)，所以人們都會(huì)選用糧食酒加酒精加香精香料來勾調(diào)。
 
白酒的勾兌和調(diào)味： 

勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒、香精互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。

好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。

白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7―15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。

調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。

酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，