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   釀酒設(shè)備廠家提醒當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量高于7．5ｇｌ，就需要進(jìn)行降酸處理；當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量低于5ｇｌ就需要進(jìn)行增酸處理。葡萄原酒增酸和降酸處理，都應(yīng)該在原酒轉(zhuǎn)入貯藏以后冬季自然冷凍以前進(jìn)行處理。
    降酸處理可以采用物理撤離法進(jìn)行冷凍，促進(jìn)酒石酸鹽沉淀。釀酒設(shè)備廠家認(rèn)為，當(dāng)物理方法達(dá)不到降酸的要求時(shí)，需要進(jìn)行化學(xué)方法降酸。即在葡萄原酒中加入強(qiáng)堿弱酸鹽，中和其中過(guò)量的有機(jī)酸，從而降低酸度。最常用的降酸劑有碳酸鈣、碳酸氫鉀和酒石酸鉀，其中以碳酸鈣最有效，而且最便宜。1ｇｌ的碳酸鈣，可降低總酸1ｇｌ（以硫酸計(jì)），可降低總酸1．5ｇｌ（以酒石酸計(jì)）。
    如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。釀酒設(shè)備認(rèn)為由于葡萄酒中檸檬酸的總量不得超過(guò)1ｇｌ，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導(dǎo)致細(xì)菌性病害。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過(guò)0．5ｇｌ。
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