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白酒冬天渾濁有絮狀物的解決辦法：

白酒白色絮狀沉淀  油狀漂浮物:沉淀原因;預(yù)防措施,在白酒市場(chǎng)上,酒中的沉淀物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著。生產(chǎn)廠(chǎng)家因酒中出現(xiàn)沉淀物質(zhì)而造成的退貨現(xiàn)象屢屢發(fā)生,這不但使廠(chǎng)方在經(jīng)濟(jì)上蒙受了損失,而且對(duì)廠(chǎng)家的聲譽(yù)也造成了一定程度的影響。白酒的感官標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物及沉淀雜質(zhì)等。但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,由于種種原因會(huì)使白酒帶有顏色、失光或產(chǎn)生懸浮物質(zhì)。

白酒設(shè)備釀白酒白酒中常見(jiàn)的沉淀有:
(1) 白色針狀沉淀物,往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離子與酒液中有機(jī)或無(wú)機(jī)陰離子反應(yīng)生成有機(jī)鹽或無(wú)機(jī)鹽沉淀;
(2) 白色絮狀沉淀物,主要由高級(jí)脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶?jī)?nèi)的可溶性硅酸鹽、處理沉淀時(shí)植酸添加量低于其螯合點(diǎn)也會(huì)引起沉淀;
(3) 白色塊狀、灰狀沉淀,主要由酒瓶?jī)?nèi)塞質(zhì)量較差引起;
(4) 黑色、灰色塊狀沉淀,主要由鐵離子引起;
(5) 油狀漂浮物,主要由酯類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生。

預(yù)防措施: (1) 加漿水進(jìn)行軟化處理; (2) 用植酸降固時(shí),必須先做小試,確定最佳用量; (3) 使用優(yōu)質(zhì)活性炭和恰當(dāng)?shù)某凉峁に? (4) 使用優(yōu)質(zhì)包裝物和香料; (5) 保證貯酒容器和管線(xiàn)質(zhì)量; (6) 成品酒包裝前需要進(jìn)行過(guò)濾處理; (7) 保證酒瓶質(zhì)量。

在白酒市場(chǎng)上,酒中的沉淀物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著。生產(chǎn)廠(chǎng)家因酒中出現(xiàn)沉淀物質(zhì)而造成的退貨現(xiàn)象屢屢發(fā)生,這不但使廠(chǎng)方在經(jīng)濟(jì)上蒙受了損失,而且對(duì)廠(chǎng)家的聲譽(yù)也造成了一定程度的影響。白酒的感官標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物及沉淀雜質(zhì)等。但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,由于種種原因會(huì)使白酒帶有顏色、失光或產(chǎn)生懸浮物質(zhì)。我們?cè)诙嗄甑纳a(chǎn)研究過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)有以下一些常見(jiàn)沉淀,在此作簡(jiǎn)單分析。另外,對(duì)預(yù)防措施也談一些看法。

常見(jiàn)沉淀的類(lèi)型、性質(zhì)及產(chǎn)生原因:

白色針狀沉淀:在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當(dāng)時(shí)不產(chǎn)生,是隨著時(shí)間延長(zhǎng)慢慢聚集產(chǎn)生。一般認(rèn)為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機(jī)陰離子和無(wú)機(jī)陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng),聚集生成的有機(jī)鹽和無(wú)機(jī)鹽。其過(guò)程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →鹽分子→晶核→晶體(飽和析出) ,并吸附酒中其它物質(zhì),如酯類(lèi),經(jīng)過(guò)一定時(shí)間和一定條件下表現(xiàn)為混合物沉淀。白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關(guān),對(duì)于不同香型、不同酒質(zhì)形成的白色針狀沉淀也有所不同。

白酒設(shè)備釀的白酒白色絮狀沉淀:狀似絮狀,結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,多懸浮于酒體中分為兩類(lèi)。
溶于酒精而不溶于水:溫度下降至0°以下時(shí)產(chǎn)生,振搖后酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。此類(lèi)沉淀原因較為簡(jiǎn)單,即通常所說(shuō)的酒體內(nèi)三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不好,對(duì)三酯去除沒(méi)達(dá)到一定量,就有可能在貨架期內(nèi)隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉淀。

溶于水而不溶于酒精:振搖即散,酒體不渾濁、不失光,溫度下降沉淀不加聚,溫度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。沉淀產(chǎn)生原因較為復(fù)雜,大致認(rèn)為是:玻璃不耐稀酸,化學(xué)穩(wěn)定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸鹽,在稀酸條件下,硅酸根離子可以和溶液中的氫離子發(fā)生作用得到硅酸,反應(yīng)式表達(dá)為SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,硅酸是很弱的酸,其電離常數(shù)很小,數(shù)量級(jí)約為K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也極小,因而很容易從溶解的硅酸鹽中被其它酸(如乙酸) 置換出來(lái)。硅酸在水中的溶解度雖小,但所產(chǎn)生的硅酸并不立即沉淀,這是因?yàn)殚_(kāi)始生成的單分子硅酸可溶于水,當(dāng)這些單分子硅酸逐漸進(jìn)行聚合成多硅酸時(shí),生成硅酸溶膠,而產(chǎn)生白色絮狀沉淀;

低度白酒除濁過(guò)濾技術(shù)分析：
 
白酒的低度化現(xiàn)已成為白酒消費(fèi)的主流。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒關(guān)鍵技術(shù)之一的除濁技術(shù)，各廠(chǎng)家通過(guò)多年的發(fā)展總結(jié)，已形成了許多行之有效的除濁工藝。下面我們對(duì)低度白酒的除濁過(guò)濾技術(shù)作一分析：

除濁原理及工藝的選擇:白酒的渾濁一是由于高度原酒降度引起，二是由于溫度降低引起。原因是酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)和部分高級(jí)醇類(lèi)化合物，因酒精度或溫度的降低，導(dǎo)致其溶解度減小而析出，使白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。除去這些引起渾濁的物質(zhì)而且不影響原酒的風(fēng)味，并在低溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝及除濁的目標(biāo)所在。除濁技術(shù)按其原理可分為吸附除濁、過(guò)濾除濁、冷凍過(guò)濾除濁等。

二、三種除濁技術(shù)在生產(chǎn)中的使用情況

活性炭吸附法:

①活性炭：重慶酒類(lèi)專(zhuān)用炭廠(chǎng)生產(chǎn)。
②處理原理：炭在活化過(guò)程中，消除了碳基本微量之間的各種含碳化合物和