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釀酒設(shè)備要準(zhǔn)備的蒸料：

備料。在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買(mǎi)那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米，相對(duì)來(lái)講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟(jì)效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活掌握。不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。

粉碎加工。最好把玉米在剝皮機(jī)上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機(jī)把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ兀恳驗(yàn)橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。

釀酒技術(shù)操作時(shí)重要的細(xì)節(jié)：

無(wú)論是那一個(gè)工廠都會(huì)遇到上釀酒技術(shù)上的問(wèn)題，大家都知道釀酒設(shè)備是一個(gè)很復(fù)雜的工藝，在釀酒的過(guò)程中如果有一點(diǎn)小小的細(xì)節(jié)沒(méi)有把握好的話，那么釀出來(lái)的酒是很難得到消費(fèi)者認(rèn)可的，今天我們就來(lái)看看釀酒過(guò)程的四個(gè)大細(xì)節(jié)。  
 
1.穩(wěn)：主要指釀酒工藝條件相對(duì)穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等變化，必須調(diào)整時(shí)，也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現(xiàn)惡性大循環(huán)，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

2準(zhǔn)：生產(chǎn)班長(zhǎng)以上的生產(chǎn)管理者，對(duì)釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確掌握，嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作。“準(zhǔn)”的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計(jì)、說(shuō)大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過(guò)一次準(zhǔn)確的計(jì)量或稱量，對(duì)酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會(huì)用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。
 
3細(xì)：主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間、趕下班。
4凈：釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料；曲室、米查場(chǎng)、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場(chǎng)、底鍋水長(zhǎng)期不清理等均為不凈。
總之，“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”4字必須緊密配合、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝?yán)砟睢?

釀酒設(shè)備使用過(guò)程中考慮幾個(gè)方面？

通常自己釀酒還可能會(huì)出于以下幾個(gè)方面的考慮：
1、安全。在市場(chǎng)上能買(mǎi)到的葡萄酒都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的酒，這些酒中都或多或少地含有各種化學(xué)添加劑或防腐劑。自己釀酒絕對(duì)不會(huì)使用任何化學(xué)添加劑，也不使用防腐劑，也不進(jìn)行勾對(duì),是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最健康、安全的飲料。
2、貨真價(jià)實(shí)。自己釀酒每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)。尤其是當(dāng)您第一次自己釀出了葡萄酒時(shí)，對(duì)比買(mǎi)來(lái)的葡萄酒，您的感覺(jué)一定會(huì)有非常強(qiáng)烈的成就感。
3、這是獲得原生態(tài)活性葡萄酒的唯一辦法。葡萄在發(fā)酵進(jìn)程中產(chǎn)生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優(yōu)良的菌種，長(zhǎng)期飲用活性葡萄酒，酒中的優(yōu)質(zhì)酵母菌就可以逐漸替換您腸道中的有害細(xì)菌，達(dá)到排毒的目的。活性的葡萄酒在市場(chǎng)上是買(mǎi)不到的，只能自己釀制。
4、釀自己喜歡的酒
市場(chǎng)上出售的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常搞得您眼花繚亂。但是這些酒的口感、味道不是所有人都喜歡和接受的。自己釀酒則完全不同，您可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的葡萄品種或其它的水果品種，自己掌握發(fā)酵時(shí)間，自己掌握陳釀過(guò)程，自己控制口感和品質(zhì)，干干凈凈、清清楚楚，一切都是那么的順其自然，那樣的完美。
5、自釀酒所創(chuàng)造的財(cái)富神話
自釀酒的財(cái)富神話，其中最經(jīng)典的當(dāng)屬羅斯柴爾德家族投資葡萄酒了，在中國(guó)市場(chǎng)上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣(mài)到幾萬(wàn)元/瓶。
葡萄酒的生產(chǎn)方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產(chǎn)，發(fā)展到采用工業(yè)化方式大規(guī)模生產(chǎn)，再回歸到精細(xì)化純手工方式的自釀酒莊，這是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在葡萄酒發(fā)展的先進(jìn)國(guó)家已經(jīng)完成或正在完成這樣的進(jìn)程。在法國(guó)自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的70%，意大利也有50%，其他國(guó)家的比例也在逐年提高。