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釀酒設(shè)備釀制白酒時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)：

釀酒設(shè)備在安裝前，一定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒。釀酒設(shè)備使用前要用蒸汽對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開(kāi)后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。每次蒸酒前將蒸汽柜內(nèi)的水加至最高水位線，隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于最低水位線，如快接近時(shí)，要減火或封火，然后，從加水箱向爐中加水。

蒸汽輸送管上嚴(yán)禁安裝閥門，嚴(yán)禁在本設(shè)備加其它不必要的配件，否則，后果自負(fù)。嚴(yán)禁蒸汽柜無(wú)水空燒、損壞自負(fù)。每次蒸完酒后都要及時(shí)排水排糟，并進(jìn)行必須的清洗，以免造成阻塞。很久都沒(méi)使用的白酒釀酒設(shè)備，要再一次用蒸汽消毒。

中國(guó)釀酒設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：

國(guó)內(nèi)釀酒設(shè)備業(yè)尤其一部分骨干企業(yè)在與國(guó)外先進(jìn)同行的交流和競(jìng)爭(zhēng)中，充分鍛煉了自己，有效提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不但成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主力軍，甚至在國(guó)際市場(chǎng)上大顯身手，核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。

近十年來(lái)，我國(guó)的釀酒設(shè)備業(yè)取得了一系列的成就，甚至在啤酒灌裝線生產(chǎn)上業(yè)績(jī)卓著。但是，我們還是要清楚的認(rèn)識(shí)到與國(guó)際同行的先進(jìn)水品還是有許多差距，我們只有充分認(rèn)識(shí)到這些差距，不斷創(chuàng)新，不斷提高，才能更快的達(dá)到國(guó)際的先進(jìn)水品。

隨著我國(guó)酒業(yè)的快速發(fā)展，啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒等酒類產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)飲料酒總產(chǎn)量已達(dá)2878萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)8.2%有關(guān)專家指出，我國(guó)飲料行業(yè)是高成長(zhǎng)性的行業(yè)，成熟飲品增長(zhǎng)穩(wěn)定，新的熱點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，新興飲品的增長(zhǎng)更快。同時(shí)，中國(guó)釀酒設(shè)備已發(fā)展成世界液態(tài)食品行業(yè)中有重大影響和極大市場(chǎng)占有率行業(yè)。

釀酒設(shè)備所用釀酒原料的一些特點(diǎn)：

首先，釀酒設(shè)備所使用的玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。

而對(duì)于釀酒設(shè)備使用的另一種原料--鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹(shù)脂，對(duì)發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。
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