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    釀酒設(shè)備歷史：酒最早起源于2000多年前的杜康，釀造的是箕帚和高梁酒，屬于黃酒的一種，那時(shí)無(wú)所謂釀酒設(shè)備。隨著蒸餾酒的產(chǎn)生，才有釀酒的設(shè)備，釀酒設(shè)備又名釀酒器或蒸餾器或酒設(shè)備等。關(guān)于蒸餾酒的起源也是眾說紛紜。世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。
    釀造出酒精含量較高，呈烈性，被認(rèn)為是威士忌酒的起源。所使用的釀酒設(shè)備是陶制蒸餾器。后來由于羅馬大軍的大舉入侵，帶來了金屬制造技術(shù)，從而金屬釀酒設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，這種金屬蒸餾器改善了密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導(dǎo)致威士忌酒產(chǎn)量大為提高。
    而關(guān)于中國(guó)蒸餾酒的起源，說法不一。一種說法是蒸餾酒始創(chuàng)于元代，一種說法是蒸餾酒原于宋代，更有甚者，有人認(rèn)為蒸餾酒源于唐代，因?yàn)橛邪拙右椎?荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"一句詩(shī)為證。蒸餾酒與蒸餾器密不可分，因此可以認(rèn)為中國(guó)白酒設(shè)備最早起源于唐代。
    釀酒設(shè)備從唐代發(fā)展到今天，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歲月，最早為陶制釀酒設(shè)備，后發(fā)展成磚混釀酒設(shè)備，再到今天的金屬釀酒設(shè)備。陶制釀酒設(shè)備已經(jīng)淘汰，而磚混釀酒設(shè)備在一些邊遠(yuǎn)落后地區(qū)還在沿用。現(xiàn)在最流行的釀酒設(shè)備莫過于金屬釀酒設(shè)備。而金屬釀酒設(shè)備中最最常用的當(dāng)屬鋁制釀酒設(shè)備。
    釀酒設(shè)備里的物理反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)：
    在釀酒的過程中不僅會(huì)發(fā)生物理反應(yīng)，有時(shí)候也會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光，隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當(dāng)時(shí)不產(chǎn)生，是隨著時(shí)間延長(zhǎng)慢慢聚集產(chǎn)生。一般認(rèn)為，該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機(jī)陰離子和無(wú)機(jī)陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)，聚集生成的有機(jī)鹽和無(wú)機(jī)鹽。
    白酒釀酒設(shè)備發(fā)生白色絮狀沉淀多分為兩種可能，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。溫度下降至0°以下時(shí)產(chǎn)生，振搖后酒體混濁、失光，將酒度升高又變清亮透明，加水渾濁加聚，是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。此類沉淀原因較為簡(jiǎn)單，即通常所說的酒體內(nèi)三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯，若加漿降度后吸附不好，對(duì)三酯去除沒達(dá)到一定量，就有可能在貨架期內(nèi)隨溫度降低而析出，形成白色絮狀沉淀。  
    接下來釀酒設(shè)備廠家講解一下釀酒設(shè)備的溫度控制，以葡萄酒的釀造為例： 
    溫度的控制對(duì)于優(yōu)質(zhì)的佐餐酒的生產(chǎn)非常重要。它的影響作用從葡萄成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出最高品質(zhì)的酒，即使是用最好品種的高質(zhì)量的葡萄也沒用，這是由于以下原因：
    高溫會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。在38ºC以上時(shí)，酵母就會(huì)鈍化，并且發(fā)酵可能會(huì)因?yàn)榇嬖跉執(zhí)嵌茏琛ａ劸圃O(shè)備理所當(dāng)然的，冷藏已經(jīng)發(fā)展成為葡萄酒釀造的最重要的最基本的要求之一。
    在葡萄酒的穩(wěn)定處理時(shí)對(duì)鮮葡萄汁和發(fā)酵罐的進(jìn)行的冷卻使得冷卻技術(shù)的用途得到拓展，最近，更是已經(jīng)擴(kuò)展到整個(gè)葡萄酒廠。在葡萄酒廠中主要的熱負(fù)荷是葡萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷卻，這對(duì)于分離處理是非常重要的。
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