在世界市場(chǎng)上,一些欠發(fā)達(dá)國(guó)家的釀酒設(shè)備水平比較落后,釀酒規(guī)模并不大或者技術(shù)要求并不高,同時(shí)設(shè)備基本靠進(jìn)口,因此我國(guó)一些中小型設(shè)備比較適合這些國(guó)家的市場(chǎng),在開拓這部分國(guó)際市場(chǎng)方面,性價(jià)比優(yōu)勢(shì)較大。在整體的世界市場(chǎng)上,釀酒設(shè)備的需求也在增加,相關(guān)配套服務(wù)的市場(chǎng)容量正在提升,據(jù)國(guó)外調(diào)查分析,預(yù)計(jì)到2013年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長(zhǎng)至141億美元。而隨著我國(guó)包裝設(shè)備企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新,相關(guān)的服務(wù)能力也在提升,在世界市場(chǎng)上我國(guó)的釀酒設(shè)備仍有一席之地。
就目前釀酒設(shè)備需求分布來(lái)看,體現(xiàn)了全球市場(chǎng)在亞洲,亞洲市場(chǎng)在中國(guó)的特點(diǎn),但是當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和世界市場(chǎng)裝備行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局并不利于企業(yè)貿(mào)然在世界市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),一方面是由于大部分國(guó)內(nèi)企業(yè)缺乏世界范圍的市場(chǎng)了解和服務(wù)經(jīng)驗(yàn),并不了解國(guó)外企業(yè)的實(shí)際需求,也無(wú)法實(shí)施對(duì)外的后續(xù)服務(wù),可能造成世界性的不良影響,打擊生產(chǎn)企業(yè)對(duì)中國(guó)制造的信心。
由于當(dāng)前國(guó)內(nèi)釀酒設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀,大型或特大型企業(yè)仍較少,缺乏能直接與國(guó)際巨頭競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè),使得國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)外投標(biāo)時(shí)容易受到國(guó)外企業(yè)的排擠和聯(lián)手封殺,而不在一個(gè)量級(jí)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在市場(chǎng)上造成國(guó)內(nèi)企業(yè)釀酒設(shè)備落后的假象。
與此同時(shí),由于國(guó)外參展的費(fèi)用和國(guó)際市場(chǎng)開拓的費(fèi)用較高,在了解世界市場(chǎng)的過(guò)程中費(fèi)用也比較高,單個(gè)企業(yè)對(duì)外投標(biāo)時(shí)往往陷入無(wú)從入手的困境,企業(yè)重復(fù)投入現(xiàn)象較多,給企業(yè)增加了負(fù)擔(dān),在面對(duì)國(guó)外企業(yè)的經(jīng)濟(jì)或者法律侵害時(shí)也沒(méi)有能力和精力去應(yīng)對(duì),也浪費(fèi)了外匯。
接下來(lái)釀酒設(shè)備廠家分析釀酒過(guò)程中需要注意哪些呢?
1、加入酒曲時(shí)溫度要求:
①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫,不能憑手感估測(cè),以防溫度過(guò)高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量。
②發(fā)酵溫度:最佳發(fā)酵溫度25-35℃,低于20℃發(fā)酵不良,需加溫??捎梅涓C煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2、用水要求:用不帶堿性的泉水或自來(lái)水。水質(zhì)無(wú)色、透明、極少懸浮物或沉淀,清爽適口,略有回甜。
3、為提高酒質(zhì),將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。
4、厭氧發(fā)酵:特別是中期和后期,要嚴(yán)格封缸,厭氧發(fā)酵,否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵:
①玉米40%,高粱25%,小麥35%;
②大米60%,高粱15%,玉米25%,酒質(zhì)會(huì)更好。
6、發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵初期:液面布滿氣泡,以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動(dòng),翻騰酒液變混濁。發(fā)酵衰退期:原料漂浮液面氣泡減少,少數(shù)原料仍在竄動(dòng)。發(fā)酵完畢:液面原料沉入缸底,料液處于靜止?fàn)顟B(tài),并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。
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