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    釀酒設(shè)備是一種用于釀酒的容器，如果想要釀出口感清爽的酒出來，選擇安全性能較好的制酒設(shè)備也是十分必要的。我們一定要確制酒設(shè)備的質(zhì)量性能，其不易腐蝕性能，其質(zhì)量與不易腐蝕性能是釀酒過程當(dāng)中所最需要關(guān)注的問題。這樣即可以保證酒的發(fā)酵，也可以保證酒的口感度。
    新型釀酒機(jī)的產(chǎn)生打破了傳統(tǒng)釀酒工藝的蒸煮特點(diǎn)
    (1）雙邊發(fā)酵  白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。
   （2）續(xù)糟發(fā)酵  采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
   （3）甑桶蒸餾  固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。
   （4）多菌種發(fā)酵  固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，在整個(gè)生產(chǎn)過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。因此，固態(tài)發(fā)酵是多菌種混合發(fā)酵。
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