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    釀酒設(shè)備的閃蒸技術(shù)是利用高溫液體突然進(jìn)入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在最短時間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃―90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度（低于30℃）。通過該技術(shù)的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻并急速蒸發(fā)，從而使葡萄皮組織完全解體，使得來源華夏酒報色素、單寧、酚類等重要物質(zhì)充分釋放。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，該技術(shù)加強(qiáng)了色素和酚類物質(zhì)的浸提，提高了干浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發(fā)生氧化、破敗。“閃蒸技術(shù)”用于紅葡萄酒的釀造。首先，對葡萄醪液快速熱處理，一般不超過4分鐘，而葡萄醪液溫度將高于80℃，然后進(jìn)入氣壓約－0.9Pa的真空罐內(nèi)瞬間爆破汽化，與此同時，醪液的溫度降低至35℃―40℃。
    釀酒設(shè)備的閃蒸技術(shù)處理后，提高了原料品質(zhì)，增加了紅酒的色澤，而且色素穩(wěn)定性強(qiáng)，更多的成熟單寧使口感更豐富。需要說明的是：閃蒸技術(shù)對葡萄固體部分浸提不是選擇性的，即在浸漬“優(yōu)質(zhì)單寧”的同時，也提取了“劣質(zhì)單寧”。因此，對于質(zhì)量差的原料，該技術(shù)只會強(qiáng)化葡萄酒質(zhì)量缺陷，降低葡萄酒質(zhì)量。
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