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    即墨古法釀酒程序多，年輕人不愿意學(xué)，漸漸懂行的人越來(lái)越少，直到最近幾年才被人拾起，重新打響它的知名度。雖然現(xiàn)在這些釀酒廠，對(duì)外宣傳都是古法，但實(shí)際上已經(jīng)采用了很多現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備。這是食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)步的表現(xiàn)，也是釀酒設(shè)備機(jī)械化的體現(xiàn)。

    也許很多人會(huì)覺得即墨古法釀酒恐失傳是一種古老文化的缺失，其實(shí)不然。中華上下五千年，文化都是推陳出新，在原有的基礎(chǔ)上不斷傳承下去。食品行業(yè)中，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)、美食數(shù)不勝數(shù)，中國(guó)菜更是博大精深，但也隨著社會(huì)發(fā)展而變化。月餅可以用月餅機(jī)批量生產(chǎn)；面條不用搟面，和面機(jī)、面條機(jī)自動(dòng)化操作，不需要技術(shù)含量也能做出好吃的面條；就連中國(guó)菜，編入程序，將半成品倒入炒菜機(jī)中，它也能炒出賽廚師的菜肴。

    現(xiàn)代化的食品加工機(jī)械及食品生產(chǎn)工藝，不是傳統(tǒng)食品加工工藝的扼殺者，而是繼承者。在海南，紅薯酒也發(fā)展的稍具規(guī)模，但是由于海南省許多生產(chǎn)糯米酒、地瓜酒的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備簡(jiǎn)陋，對(duì)釀酒原料控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量水平良莠不齊，消費(fèi)者的健康安全難以得到保障。古法釀酒漸失傳，并不會(huì)失去釀酒工藝，相信高科技的釀酒設(shè)備不僅能很好的模擬傳統(tǒng)釀酒手法，還能通過先進(jìn)的過濾裝置、敏銳的食品安全檢測(cè)設(shè)備，讓紅薯酒飄香又安全。

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