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   泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒設(shè)備廠專業(yè)生產(chǎn)多種釀酒及其釀酒相關(guān)設(shè)備等。歡迎有需要的朋友可以咨詢盛大金源廠。
  釀酒是酵母菌在厭氧環(huán)境下,將糖類分解為酒精與水/二氧化碳。
  由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒為例加以說(shuō)明：
  白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機(jī)理：
  白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。
白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程：
  淀粉→糖→乙醇； 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)
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