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   釀酒設(shè)備分別來源于釀酒原料、微生物代謝及次生代謝產(chǎn)物、各類生物酶直接或間接催化下的生物合成;非酶化學(xué)反應(yīng)及熱降解反應(yīng)等;據(jù)此釀酒設(shè)備廠家提出了原料的選擇和處理,釀造工藝中大曲培制、蒸餾、堆積發(fā)酵等技術(shù)要點。釀酒設(shè)備酒精份含量隨著淀粉濃度增加而提高，但折成原料計，酒精生成則隨淀粉濃度增加而大幅度下降。釀酒設(shè)備根據(jù)實踐，糧食淀粉含量65%以上，糧醅比在1：5、淀粉60%以上，糧醅比在1：4.5、淀粉50%以上，糧醅比在1：4，是保持白酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)最適宜的條件。
   可以控制窖內(nèi)升酸、合理利用淀粉，達到扔糟淀粉低，使酒的香味濃郁。淀粉濃度高，超過曲子、釀酒設(shè)備酵母的作用能力，勢必窖內(nèi)酸度升高，殘余淀粉多，造成多投料也不能產(chǎn)好酒。適宜的酸度可以增加酶活性和減少純化并能有效地抑制雜菌。為了達到入窖淀粉濃度和酸度的適宜要求，以加大回醅量，釀酒設(shè)備調(diào)節(jié)配料比例是固態(tài)發(fā)酵優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要手段。
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