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泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠
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玉米釀酒設(shè)備如何釀酒
發(fā)布時間:2017-04-13 瀏覽次數(shù):667 信息來源:泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠

    玉米釀酒設(shè)備如何釀酒:
    1:玉米粉碎,粉碎到接近面,適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。
    2:準備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。建議用稻殼。
    3:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。
    4:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37-45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)
    5:蒸糧糊化,糊化時間1小時,裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋,計時開始。
    6:出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉,拌勻。
    7:控制好入池條件,入池溫度17――20度,入池水分56%――58%,就可以入池發(fā)酵了。
    8:窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實,用塑料布封嚴實。之后觀察發(fā)酵情況,當發(fā)酵頂溫下降后,大約在7-10天就可以出池蒸酒了。
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