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對(duì)于釀酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，在工作時(shí)對(duì)其火候需要做到一定的控制。目前酒分為很多類(lèi)，較常見(jiàn)的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

下面介紹一下釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程中的火候控制：

首先，蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發(fā)酵產(chǎn)生的水沸點(diǎn)不同，來(lái)達(dá)到分離的目的，乙醇的沸點(diǎn)（78.4℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同。而這樣一來(lái)，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨(dú)的把酒頭分開(kāi)。接近灑尾時(shí)，酒精濃度下降很快，雜醇油的含量比較多。

另外，從這里可以看到整個(gè)釀酒的蒸酒過(guò)程中，溫度都有很大的影響，也就是說(shuō)要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應(yīng)的增加，而且酒的品質(zhì)會(huì)更好。

總的來(lái)說(shuō)，火候需要在釀酒設(shè)備開(kāi)始出酒之前做到心中有數(shù)，開(kāi)始出酒之后就要改為中火，然后用大火來(lái)追尾酒。只要控制好火力，酒就會(huì)品質(zhì)比較好而且出酒均勻。

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