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歡迎來到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理愛喝酒的朋友都知道，一杯酒是否好喝，往往和釀酒師傅的技術(shù)水品有很大關(guān)系，但光有釀酒技術(shù)也不一定就可以釀出好酒，還需要考慮其他因素，例如：選用釀酒材料時，糧食的蛋白質(zhì)含量要低，淀粉含量高，淀粉多出酒率才高，蛋白質(zhì)太高會影響酒感，所以釀造一般使用的材料是高粱，下面釀酒設(shè)備廠家教你如何釀出一杯好酒。
拿白酒來舉例說，雜醇含量大，品種也多，這是影響有苦味的主要原因，釀造時，配料不合理也會導(dǎo)致酒感發(fā)苦，比如說稻殼用多了，水多了或者少了，酒曲用多了或者酒曲質(zhì)量不好，酒窖的空隙過大等等，這些都會影響酒的口感。
酵母也會影響到酒的口感，酵母的發(fā)酵情況很重要，發(fā)酵的剛剛好可以讓白酒有好的口感，酒味芳香，如果含量過高苦味就會很重;釀造窖內(nèi)的溫度會影響到整個品質(zhì)，原料的大小，窖內(nèi)密封是否嚴(yán)實，這些都會影響酒感。
釀酒技術(shù)中，非常關(guān)鍵的影響因素有兩個，一個是溫度，另一個則是密封性，無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，夏天溫度高，需要將發(fā)酵溫度控制在36度左右，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好;正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，把握住窖池的升溫狀況，保證酵母微生物能夠更好地繁殖代謝。
能夠成功釀造酒的一個很重要的因素是密封性，這個方面如果效果不好密封不嚴(yán)密釀造酒時會出現(xiàn)成功率低效果不好等情況，因為釀酒需要對物料進行蒸煮，密封性不好就會漏氣，導(dǎo)致蒸煮時大量的蒸汽泄漏，使設(shè)備內(nèi)部的溫度達不到標(biāo)準(zhǔn)。因此在挑選的時候應(yīng)該注意檢查設(shè)備的密封性。
釀酒技術(shù)好不一定能釀出好酒，但是沒有好的材料是肯定釀造不出來好酒的，使用高粱釀酒是因為它淀粉含量高，可以產(chǎn)生酒精，出酒率就高，淀粉含量高低跟品種和產(chǎn)地也有很大關(guān)系，在發(fā)酵過程中，淀粉流失少，糖分可以充足發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量適中，如果含量過高，在發(fā)酵過程中雜醇油會變高，這會影響酒的品質(zhì)。
