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在平常購買不銹鋼釀酒設(shè)備時如何鑒別質(zhì)量好壞？

1.傳統(tǒng)木甑設(shè)備

傳統(tǒng)木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構(gòu)成，鍋與甑之間銜接處用布條或米糠密封，因為布條和米糠有縫隙透氣，因此在蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出導(dǎo)致產(chǎn)值降低，天鍋面積小冷卻不徹底，加上冷卻水不是循環(huán)水，冷卻溫度高，因此也降低產(chǎn)值。

2.連體設(shè)備的缺陷

這類設(shè)備，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的風(fēng)險，但也造成了熱能的損失，增加了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣和煙塵直接排放在房間內(nèi)，鍋內(nèi)出氣管是焊死的，不能拆開。一旦遇到酒醅發(fā)酵不徹底的狀況，未分化的淀粉受熱脹大，堵住了出氣管，加上規(guī)劃時出氣管彎度過大，疏通清潔就成為不可能完成的使命；鍋蓋內(nèi)部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無法對酒蒸汽進(jìn)行過濾除雜和催陳增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優(yōu)勢。導(dǎo)氣管是直角的，焊接起來當(dāng)然會比較容易，但氣流上升肯定會不夠順利，難以降低蒸酒時間和人工、燃料本錢。

3.鋁制設(shè)備的缺陷

這款設(shè)備，蒸煮鍋夾層規(guī)劃，正常蒸酒時能保證沒有糊鍋的風(fēng)險。但一旦因為火力不穩(wěn)（無論是燒柴仍是燒煤，火力不穩(wěn)定都是不可避免的）等因素發(fā)生負(fù)壓，酒醅被吸到夾層里，是無法清潔的。這些酒醅在夾層里腐爛變質(zhì)，今后所有由這臺設(shè)備蒸出來的酒都不免帶著腐爛變質(zhì)的味道，質(zhì)量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大，但需要專門砌一個水池把冷卻器浸泡在一個水池里面才行，所以這類設(shè)備實質(zhì)是一種半成品釀酒設(shè)備。

4.橫煙管設(shè)備的缺陷

這款設(shè)備的規(guī)劃比較特別，蒸煮鍋煙囪從酒醅之間穿過，能夠使用煙囪余熱，節(jié)約一部分燃料。可是中部的酒醅無蒸汽攪動，有糊鍋的風(fēng)險。煙囪橫穿蒸煮鍋，也加大了清潔的難度，增加了人力本錢。進(jìn)氣管拆不了，一旦堵住無法清潔，導(dǎo)氣槽在里面，無法安放串蒸器。而這款設(shè)備的危險是它的煙囪離鍋底很近，焊槍嘴底子放不下，一旦漏水，無法修補。冷卻器內(nèi)膽也是螺旋管，因為管道過長，會影響到蒸餾時刻。

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