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因?yàn)楝F(xiàn)代釀酒技能的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)的局勢(shì)開始改動(dòng)，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒設(shè)備釀制白酒的材料，那么應(yīng)該如何挑選釀制白酒的糧食呢？

怎么挑選釀酒設(shè)備釀制白酒的糧食：

①小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)成分過高，因此簡(jiǎn)單導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長(zhǎng)，發(fā)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。

②糯米、蕎麥：因?yàn)樵蹅兌贾琅疵缀褪w麥的粘性比較高，運(yùn)用該糧食釀酒簡(jiǎn)單板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。

③大米：一般來說，因?yàn)榇竺滓彩欠浅３Ｒ姷囊环N釀酒材料，可是因?yàn)槠渲竞屠w維素含量過高，所釀白酒的口感上會(huì)遭到必定的影響。

④玉米：因?yàn)檫\(yùn)用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因?yàn)橹菜岷窟^高導(dǎo)致。而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。

⑤紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，可是果膠含量過高，簡(jiǎn)單導(dǎo)致雜菌的繁殖，影響口感。

在運(yùn)用釀酒設(shè)備釀制高粱酒時(shí)，因?yàn)楦吡坏氖滓奶厣堑矸酆窟^高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

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