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在用小型釀酒設備進行釀酒時，大火燒開，為確保酒的口感不受沸點低的物質影響，應使原料的溫度達到80℃左右，這樣酒被釀造出來就不會有雜味，度數也不會太高。如果要想釀造出我們想要的酒，在出酒后火力就要減小，不要一直加火，不然出來的酒口感就會比較差。

酒被釀造出來之后，要將其進行冷卻。因此要格外注意火候?；鹆μ?，和小型釀酒設備的冷卻速度不一致時，出來的酒就會發熱，口感復雜，不僅不好喝，產量也會下降。

除此之外，在使用小型釀酒設備時，應定期對其進行清洗和維護，這樣設備的使用時間才能更加長久，使用周期才能更長。

小型釀酒設備是生產白酒的機械設備，白酒是食用的，因此有嚴格的衛生要求，使用前后需要清洗，而且要定期清洗。那么小型釀酒設備應該怎么清洗呢？接下來一起來看看。

1.安裝小型釀酒設備后，用自來水沖洗糖化鍋、濾池、沉淀池。涮發酵罐時，將水管連接到發酵罐排氣閥上，打開排氣閥，清洗10分鐘。

2.進行氫氧化鈉清洗。在糖化鍋中加入自來水200L左右，加入3量的氫氧化鈉藥片，加熱到80-500。通過粉碎攪拌器、過濾片、飲料泵的輸送，實現粉碎鍋和過濾罐的堿液清洗。從飲料泵連接從熱交換器到發酵槽排水閥的配管，將氫氧化鈉放入發酵槽，飲料泵通過廢液管和排氣管循環發酵槽的堿液，堿清洗20分鐘后，通過排水管放入下一個發酵槽，按照上述順序進行。

3.發酵罐堿液清洗后，可以把堿液放入罐中或稀釋清空。清洗其他發酵罐時，堿液溫度下降后，可以將堿液回收到搗固鍋中，再加熱后清洗。

4.在搗鍋里加入足夠的自來水，加熱到90-100度。通過糖化攪拌機、過濾器、飲料泵的運輸，實現了糖化鍋、濾池、沉淀池的堿清洗。要沖洗死角，需要人工沖洗。

5.用溫水清洗發酵罐時，將從飲料泵到熱交換器的管路與發酵罐排氣閥鏈接，打開發酵罐的排氣閥，清洗5分鐘。然后在使用小型釀酒設備之前請用自來水再洗一次。