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每天蒸酒時，看著自己的酒從中小型烤酒設備中緩緩流出，是一件非常非常值得開心的事兒，可看著接進酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，擔心顧客喝了這樣的酒會出事的心情，小編特別能理解。

很多客戶都在想，難道是我在發酵時細節沒做到位，有哪個環節出現問題了，或者這次用的酒曲有問題？所以出來的酒這么渾，到底是哪個環節出了問題呢？這樣的酒我怎么賣，顧客喝了這樣的酒會不會出安全事故呢？

其實，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。

冬天溫度較低，會令酒體發生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體里的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質不會產生任何負面影響。

有經驗的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時剛出來的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

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