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許多朋友用釀酒白酒設(shè)備做固態(tài)酒，夏日發(fā)酵時(shí)溫度欠好操控，常常酸酒，想處理這個(gè)問題，不防試試這種釀酒辦法，請(qǐng)隨盛大金源釀酒設(shè)備廠的釀酒師去看看!

一、用半固態(tài)釀酒/液態(tài)辦法代替固態(tài)釀酒。傳統(tǒng)釀酒技能對(duì)溫度、溫度等環(huán)境的要求更高，夏冬天溫度過高或過低，發(fā)酵品溫欠好操控，尤其是夏日的三伏天，發(fā)酵溫度欠好操控。對(duì)做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化完畢后，按1：0.9的份額加水發(fā)酵，即100斤糧食加90斤水，可以降低淀粉濃度，操控發(fā)酵溫度在適宜的范圍內(nèi)。而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的份額加水發(fā)酵，即熟料液態(tài)發(fā)酵。

假如你們當(dāng)?shù)貙?duì)白酒口感要求沒那么高，則可以用生料發(fā)酵來代替熟料發(fā)酵。因?yàn)橄娜沼蒙瞎に囜劸凭哂幸韵聝?yōu)勢(shì)：

1、受時(shí)節(jié)影響小。新工藝生料現(xiàn)代釀酒技能受時(shí)節(jié)影響小，尤其是夏日，選用新工藝、小型釀酒白酒設(shè)備做酒，酒醅在發(fā)酵桶中可獲得繼續(xù)安穩(wěn)的發(fā)酵環(huán)境。

2、節(jié)省釀酒場(chǎng)地。新工藝現(xiàn)代釀酒技能釀酒省去了蒸飯、攤涼環(huán)境，不需要建窖池，發(fā)酵完成后，只需將發(fā)酵桶疊在一起即可，大大節(jié)省了時(shí)間。相同用盛大金源設(shè)備做酒，新工藝比傳統(tǒng)工藝節(jié)省場(chǎng)地20-40%，此外，新工藝釀酒對(duì)場(chǎng)地的要求也要更低一些。

3、釀制進(jìn)程簡(jiǎn)單。新工藝釀酒只需將糧食、水按一定份額混合發(fā)酵即可，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省工。即使您曾經(jīng)沒有釀酒基礎(chǔ)，一聽即懂，一學(xué)就會(huì)。

傳統(tǒng)釀酒選用半敞開的方式發(fā)酵，操作雜亂，工序繁復(fù)，，整個(gè)進(jìn)程中會(huì)損失部分出酒率。而新工藝釀酒的整個(gè)進(jìn)程中，淀粉利用率更高，假如合作雅大高產(chǎn)酒曲，則能保證將每一粒糧食中的淀粉吃干榨盡，所以生料釀酒出酒率更高。