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歡迎來到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理釀酒材料不同釀酒的口感一樣嗎？釀酒設(shè)備給大家解答：答案是不一樣的，目前市面上已將玉米、大米作為了釀酒白酒的材料。各種糧食釀造出來的白酒各有特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)成分過高，因而簡單致使雜菌在釀酒過程中的過度生長，發(fā)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。
糯米、蕎麥：我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。大米也是非常多見的一種釀酒原料，可是因?yàn)槠渲竞屠w維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。運(yùn)用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因?yàn)橹菜岷窟^高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，簡單致使雜菌的繁殖，影響口感。高粱：淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會致使雜味物質(zhì)的生成。
固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70―85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。
