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愉悅的酒香給人以美的享受，而酒香主要來源釀酒的原料中，在使用釀酒設(shè)備釀造時，由于這些物質(zhì)成分易氧化、聚合而失去應(yīng)有作用，改變了原有的呈味性能。嚴(yán)格執(zhí)行工藝，加強管理，杜絕粗放操作，做到穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈的工藝操作要求。

怎么提高釀酒設(shè)備的酒香：

①準(zhǔn)確配料，嚴(yán)格操作：技術(shù)人員根據(jù)不同季節(jié)為制酒車間制定出科學(xué)合理的原輔料配比，并負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。制酒操作員工需要按照工藝使用比例嚴(yán)格執(zhí)行，準(zhǔn)確配比，不要為了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特別是保證入窖淀粉濃度，可以增加酒體的醇厚感和豐滿度。

②緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒：生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。加強上甑操作人員的基本功，確保做到松、輕、勻、不壓汽，不打炮，中汽裝甑，緩汽餾酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。而白酒蒸餾體系復(fù)雜，酒醅中的顆粒物質(zhì)較多，而且它們多是沸點高，難蒸餾，易溶于高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均勻，濃度低，香味物質(zhì)跟不上酒精上升的速度，蒸不出來，酒質(zhì)就差，也給量質(zhì)摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精緩緩均勻上升，濃度高，充分溶解大部分香味物質(zhì)，一起蒸餾拖帶至基酒中。

對于釀酒設(shè)備來說，由于不同季節(jié)的氣候環(huán)境特征，認(rèn)真執(zhí)行入窖工藝要求，分清渣次，準(zhǔn)確控制入窖參數(shù)。堅持低溫入窖，保證前期緩慢發(fā)酵，中期挺得住，后期溫度緩慢下降，這樣才能有利于生香物質(zhì)的生成和積累。加強發(fā)酵管理，做好升溫記錄，及時跟窖。