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愉悅的酒香給人以美的享受，而酒香主要來源釀酒的原料中，在使用釀酒設備釀造時，由于這些物質成分易氧化、聚合而失去應有作用，改變了原有的呈味性能。嚴格執行工藝，加強管理，杜絕粗放操作，做到穩、準、細、凈的工藝操作要求。

怎么提高釀酒設備的酒香：

①準確配料，嚴格操作：技術人員根據不同季節為制酒車間制定出科學合理的原輔料配比，并負責監督執行。制酒操作員工需要按照工藝使用比例嚴格執行，準確配比，不要為了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特別是保證入窖淀粉濃度，可以增加酒體的醇厚感和豐滿度。

②緩火蒸餾，量質摘酒：生香靠發酵，提香靠蒸餾。加強上甑操作人員的基本功，確保做到松、輕、勻、不壓汽，不打炮，中汽裝甑，緩汽餾酒，掐頭去尾，量質摘酒。而白酒蒸餾體系復雜，酒醅中的顆粒物質較多，而且它們多是沸點高，難蒸餾，易溶于高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均勻，濃度低，香味物質跟不上酒精上升的速度，蒸不出來，酒質就差，也給量質摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精緩緩均勻上升，濃度高，充分溶解大部分香味物質，一起蒸餾拖帶至基酒中。

對于釀酒設備來說，由于不同季節的氣候環境特征，認真執行入窖工藝要求，分清渣次，準確控制入窖參數。堅持低溫入窖，保證前期緩慢發酵，中期挺得住，后期溫度緩慢下降，這樣才能有利于生香物質的生成和積累。加強發酵管理，做好升溫記錄，及時跟窖。