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歡迎來到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理釀酒設(shè)備釀酒率的影響有哪些？好酒的制作上，無論是面對(duì)原料或是工藝，都有著不同尋常的要求。除此之外就是加工因素的影響尤其重要。其中就包括酒曲菌種活性、發(fā)酵過程中PH值和溫度、氧含量的影響因素。首先對(duì)于酒曲菌種活性此項(xiàng)技術(shù)而言，它其實(shí)是釀造葡萄酒的關(guān)鍵因素之一，好的酒曲菌種不僅生產(chǎn)的葡萄酒口感好、香味醇厚，而且發(fā)酵速度快、發(fā)酵溫度適宜范圍廣，在相同的外部條件下，酒質(zhì)和出酒率都有很大的提高。
酒曲酵母非常重要，這也是為什么國內(nèi)外有許多研究機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行研究、培養(yǎng)的原因。現(xiàn)在常用的培養(yǎng)方法就是誘導(dǎo)法來選擇這種優(yōu)良品種。PH值(酸堿度)和發(fā)酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學(xué)反應(yīng)，即淀粉通過酵母發(fā)酵水解，產(chǎn)生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。
在合適的溫度和PH值下，酒曲中的微生物如酵母菌等反應(yīng)為活躍，因此，任何一種化學(xué)反應(yīng)都有其優(yōu)缺點(diǎn)。釀造過程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提高出酒率。PH值高于酸度為好，超出此范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。在溫度范圍內(nèi)，不能超過高溫度，否則釀酒酵母就會(huì)發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的失活。
另外，在發(fā)酵過程中酵母菌不但要產(chǎn)酒，還要同時(shí)產(chǎn)香，此時(shí)只要控制好發(fā)酵條件，就能使香氣物質(zhì)與酒體達(dá)到平衡，做到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種谷物的出酒率，與釀酒酵母菌種，發(fā)酵過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有很大的關(guān)系。通過對(duì)上述條件的控制，可釀造優(yōu)質(zhì)白酒，提升經(jīng)濟(jì)效益。
