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每一滴酒都需要精心釀制。釀酒時(shí)，有很多要點(diǎn)，但很多人認(rèn)為沒關(guān)系。事實(shí)上，每一滴酒都需要精心釀制。

1.處理好釀酒水質(zhì)

俗話說：“水是酒的血液”，釀酒師一直非常重視釀酒用水的質(zhì)量，要求無臭、新鮮、微甜、適口。在化學(xué)成分方面，釀造用水需呈微酸性，以利于糖化和發(fā)酵；總硬度需適當(dāng)，以促進(jìn)酵母生長繁殖；有機(jī)質(zhì)和重金屬較少為佳。此外，水中所含的微量礦物質(zhì)有利于釀酒微生物的生長。

2.選對(duì)原料

釀酒原料的選擇應(yīng)優(yōu)先考慮原料中淀粉或糖的含量，這與原料的產(chǎn)量有關(guān)。比如釀制糯米酒時(shí)，應(yīng)以糯米為原料，但也有人因?yàn)閷?duì)糯米品種不了解而購買無粘性的糯米，這自然會(huì)造成發(fā)酵不好、酒味不好、酒精產(chǎn)量低、酒精含量低的現(xiàn)象。

3.你需要正確的添加酒曲

曲的質(zhì)量直接影響發(fā)酵速度、出酒率和酒的風(fēng)味。以麥麩和其他谷物為原料，進(jìn)行釀酒過程中的糖化和酒精發(fā)酵。

4.釀酒環(huán)境干凈

在釀造過程中，應(yīng)注意避免混合菌的感染。操作環(huán)境是否清潔，酒瓶消毒工作是否到位，操作人員的健康意識(shí)等都會(huì)影響白酒的發(fā)酵質(zhì)量。除上述酒曲因素外，還與原料的清潔度和環(huán)境衛(wèi)生有關(guān)。

5.使用合適的釀酒設(shè)備

釀酒用的釀酒設(shè)備要用好材料。如果設(shè)備的材料不好，酒中可能含有鉛。釀造過程基本上由人操作，所以釀造設(shè)備必須滿足人體的需要和方便。儲(chǔ)酒桶優(yōu)于酒質(zhì)，需要先放在陶瓷罐中，再分裝在陶瓷盆或玻璃瓶中。但要注意空氣密度，否則酒很容易揮發(fā)。因此，釀制每一滴酒，就要看原料成本是低是高，這樣就不會(huì)花同樣的時(shí)間釀制白酒，而不會(huì)釀制出令人難忘的味道。